徐州人爱吃烧烤。

徐州的烧烤，经过徐州人的改良，风格炯异于新疆羊肉串、韩式烤肉、巴西烤肉等外来“烤派”，味道融入了地地道道的徐州特色，蕴含着徐州人在饮食方面独有的追求。

徐州的烧烤，通常是支一记条形铁炉，炉旁放辣椒面、孜然、精盐各类调料。炉中炭火初红，炉上用竹签、铁签串成的羊肉串整齐排放，烧烤摊主双手握串，左右翻烤，手法娴熟。再撒上盐、辣椒面、孜然，刷上羊油，反复几个回合，直至肉熟油滴，香烟袅袅，热辣够味的烤串新鲜出炉。除了羊肉，荤的如羊杂、鱿鱼、板筋、鲳鱼、鸡翅，素的如青椒、臭豆腐、茄子、大蒜、馒头片都是徐州烧烤的主角。

徐州人吃烧烤，喜欢在繁华热闹的街边小摊，亦或在人声鼎沸的露天场所，环境简陋，场面朴素，却不失热情热闹。摊名“老六”、“贾五”，或曰“胖哥”、“君姐”，或曰“大西北”、“一家人”……粗犷简约却让人顿生亲昵随和之感。每当日薄西山，华灯初上，各大小烧烤摊点便开始升起炉火，挂出羊肉，呼朋唤友，大有“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”之势。

烧烤摊大都是清一色简易的矮桌矮凳，桌上放小木炭炉，前来享用的人三五人围坐一摊，食客暂且充当“烤官”，将各式各样的串统统摆上炉，烤它个不亦乐乎。即便是在雪花纷飞的严冬，你也可以找到这样的摊点：外围用彩条塑料布包裹，棚内灯火通明，人来人往，空气中弥漫着合为一体的椒香肉香炭香，浓烈的气氛足以驱散冬日的寒意。

啤酒是徐州烧烤不可或缺的伴侣，酒不论贵贱，只要上了烧烤桌，就成了清水，成了饮料，随便发挥一下，桌下便可空瓶成堆。大家手持扎啤，高谈阔论，大块朵颐，大碗喝酒，真一个字“爽”。

徐州人吃烧烤，喜欢约上几个铁杆哥们，找个常去的“窝子”，点上数十个肉串，若干个烤鱿鱼、烤鸡翅、烤鲳鱼，烤青椒、烤茄子、烤臭干，外加数瓶乃至数十瓶啤酒，一场酣战随即上演。席间，不必顾及吃像，也不必过于寒暄，一次性的塑料杯斟满啤酒，一手握串，一手举杯，一饮而尽，不在话下。酒过三旬，有豪爽人士索性脱去上衣，坦胸露背，吆三喝四，兴致高涨。待炉中炭火渐熄，烧烤接近尾声，桌上已横七竖八地躺满根根铁签。此时再要上几碗热腾腾的手擀面，吃得人热血沸腾，汗流浃背。餐毕，不开车，也不打车，晕腾腾晃悠悠漫步街头，边走边侃，或就近找一处ＫＴＶ吼上几嗓，一次烧烤活动方可宣告结束。

在徐州，吃烧烤的人不论年龄长幼，不论社会阶层，不论男男女女，平日的拘谨客套，正禁危坐，一旦到了烧烤摊上，旋即化为侠肝义胆的壮志豪情，不分彼此的亲昵不羁。在徐州，只要在一个地摊上同享过烧烤，同侃过大山，彼此就是自己人了，从此肝胆相照，兄弟情长。

徐州的烧烤，似乎有种魔力，让人欲罢不能。

但凡经历过烧烤洗礼的徐州人，离开徐州，离开了烧烤，不能说对此朝思暮想，时间久了多少会有些不适应，会有些淡淡的想念，离开得越久，这种想念越强烈。一旦返徐，定会奋不顾身地在第一时间奔赴烧烤摊子，邀约几个久已不见的朋友，整一场痛痛快快的烧烤。重温那亲切的感觉那家乡的味道，让人激动地直想掉泪。

即便是来徐州的外地人，有了第一次吃烧烤的经历，也会不知不觉地被徐州烧烤的味道和气氛所感染，不免让人乐不思蜀了。